La colazione è la prima cosa che si fa in vacanza e, se va bene, è anche quella che si ricorda. In Puglia ha alcune caratteristiche riconoscibili, e conviene conoscerle per non arrivare impreparati.
Il pasticciotto
È il dolce da colazione per eccellenza: un guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticciera, cotto in uno stampo ovale e servito possibilmente ancora tiepido. Ne esistono varianti, la più diffusa delle quali aggiunge l'amarena alla crema.
Ha origini salentine e da lì si è diffuso in tutta la regione. È sostanzioso: uno basta, e se siete abituati a un cappuccino e via, mettetelo in conto.
Il salato che arriva sempre
In Puglia il confine fra dolce e salato a colazione è più poroso che altrove. I taralli, in tutte le loro declinazioni — al finocchio, al pepe, al vino — girano a ogni ora, e la focaccia non è considerata una stranezza a metà mattina.
Nei bar dei paesi capita di vedere gente che alle otto del mattino prende un caffè e un pezzo di focaccia. Non è una provocazione: è normale.
La colazione da noi
Al B&B L'Isola Felice la colazione è inclusa nel soggiorno e viene preparata ogni mattina con prodotti freschi e del territorio. Non è un buffet industriale: è una colazione fatta in casa da chi ama cucinare, e questo si sente.
È anche il momento in cui si parla: è lì che di solito nascono i programmi della giornata, i consigli su dove andare e le prenotazioni per le visite alle cantine e ai frantoi.
Dove farla fuori
Se una mattina volete cambiare, i bar e le pasticcerie dei paesi della zona sono la scelta giusta: si fa colazione al banco, in piedi, e costa poco. Evitare i locali affacciati sulle piazze più turistiche è, qui come ovunque, un consiglio che vale sempre.
Non vi diciamo quale bar scegliere — quello ve lo diciamo di persona, davanti alla tazzina, perché dipende da dove state andando quel giorno.
Una nota sul caffè
In Puglia, come in gran parte del sud, il caffè al bar tende a essere servito più corto e più dolce della media nazionale. Se lo volete lungo o amaro, ditelo: nessuno si offende, ma va specificato.
D'estate il caffè in ghiaccio è ovunque, ed è la cosa giusta da ordinare a metà mattina quando fuori ci sono trentacinque gradi.
Il pane, che qui è una cosa seria
In Puglia il pane non è un contorno del pasto: è uno dei prodotti su cui la regione ha costruito la propria reputazione. Pagnotte grandi, crosta spessa e scura, mollica compatta che si conserva per giorni. A colazione lo si incontra tostato, oppure semplicemente con un filo d'olio.
L'olio, del resto, è l'altro pilastro. Non stupitevi se a tavola ne trovate sempre una bottiglia: qui è un ingrediente, non un condimento da aggiungere con parsimonia.
Bar o struttura?
Le due esperienze sono diverse e vale la pena farle entrambe. La colazione al bar è veloce, si fa in piedi al banco, ed è il momento in cui si vede il paese svegliarsi: gente che entra, ordina, saluta ed esce in tre minuti.
La colazione in struttura è l'opposto: ci si siede, si prende tempo e si parla. Da noi è il momento in cui si decide la giornata, e in cui di solito nascono le domande a cui rispondiamo volentieri — quale percorso scegliere alle grotte, a che ora conviene andare ad Alberobello, se c'è qualcosa in programma quella sera in paese.
Dormire in campagna, a due passi dalle grotte
Il B&B L'Isola Felice è a Castellana Grotte, fra i trulli e gli ulivi: un trullo in pietra, un appartamento con cucina e camere con bagno privato, con piscina all'aperto e colazione inclusa.